El polémico truco de un Nobel de Física para ahorrar energía cuando cocinas pasta
El consejo del físico Giorgio Parisi ha creado controversia en Italia
Aunque la gastronomía parezca un tema poco controvertido que solo puede hacernos disfrutar, a veces se puede convertir en un frente de disputa. Así ha ocurrido en Italia donde se ha viralizado el truco de Giorgio Parisi, ganador del Nobel de Física en 2021, para ahorrar energía cuando cocinas pasta. Un plato del que ya existen mil versiones en todo el mundo pero, al igual que ocurre con la paella en España, se puede convertir en casi una ofensa para los italianos si se hace mal.
Aplicar medidas de ahorro energético ha pasado a un primer plano en toda Europa. El principal objetivo es reducir la dependencia de estos países ante posibles recortes del suministro de gas en Rusia. En este contexto, Giorgio Parisi ha compartido un consejo que desde la asociación Unione Italiana Food ya recomendaron hace unos meses porque aseguran que supone el ahorro de «hasta un 6 % de energía y de emisiones de CO2».
En qué consiste esta técnica para ahorrar
«Lo más importante es mantener la tapa siempre, el calor se pierde mucho por la evaporación», explica el físico italiano. Una vez que hierva la pasta aconseja poner «el gas al mínimo para que hierva muy bajo sin consumir gas.» Sin embargo, la polémica que se ha originado en el país se debe a otro método aún más ahorrativo que ha sorprendido en redes sociales. «También puedes intentar apagar, como sugiere este post, que no es mío sino de Alessandro Busiri Vici», añade. El premiado con un Nobel de Física señala que con este gesto «se consumen aún menos» y que cree que «la pasta se cuece igual». «Después de todo, la pasta se cocina bien incluso en las montañas con agua hirviendo a 90 grados», apunta en la publicación de Facebook.
Algunos italianos ya lo han probado y han mostrado que sí funciona, como la usuaria @eleg95 en TikTok que ha publicado un vídeo cocinando pasta sin gas en casa. Sin embargo, cocineros como el italiano Antonello Colonna argumentan que esto no se puede trasladar a su cocina. El chef ha explicado en el diario La Repubblica el motivo: «Esta solución en los restaurantes de alto nivel no puede funcionar porque, si se cuece así la pasta, adquiere una textura gomosa».
